Palamita e alici del Mar Tirreno: il pesce azzurro della tradizione maremmana

Lungo la costa della Maremma, tra Porto Santo Stefano e Talamone, il pesce azzurro resta uno dei protagonisti della pesca artigianale e della cucina locale. Alici, sardine e palamite arrivano ogni giorno sulle banchine dei porti, scaricate dalle imbarcazioni della piccola pesca, prima di finire nei mercati e sulle tavole dei ristoranti.

Il mercato ittico di Porto Santo Stefano

Il punto di riferimento per la commercializzazione del pescato locale è il Mercato Ittico di Porto Santo Stefano, gestito dalla Società Cooperativa Produttori Sant'Andrea ARL Banchina Toscana, composta da diversi armatori, che opera in regime di grossista acquistando direttamente il pescato dai produttori per poi rivenderlo agli acquirenti durante l'asta. Secondo il sito ufficiale della struttura, gli orari d'apertura sono: in inverno dal lunedì al venerdì dalle 17 sino a chiusura, in estate dal lunedì al venerdì dalle 16 sino a chiusura.

Dal 2019 l'asta si svolge con un sistema digitale: il mercato si avvale del sistema d'asta e-Fish, una soluzione tecnologica che gestisce sia le aste in presenza che gli ordini di acquisto online, di tipo a ribasso e con una linea d'asta automatizzata. Gli acquirenti abituali sono dettaglianti, grossisti, GDO, pescherie, ristoratori e ambulanti, mentre la struttura dispone di spazi attrezzati per la conservazione, esposizione, lavorazione e confezionamento del prodotto ittico, con celle frigorifere e linee per la vendita assistita. È bene ricordare che si tratta di un mercato alla produzione riservato principalmente agli operatori del settore, non di un banco aperto al pubblico per la spesa quotidiana.

Lo sbarco all'alba sul porto

Oltre all'asta vera e propria, chi visita Porto Santo Stefano può assistere allo sbarco del pescato direttamente sulle banchine. I profumi del mare invadono le banchine dei porti di Porto Santo Stefano e Porto Ercole quando, la mattina e la sera, le imbarcazioni della piccola pesca e le paranze scaricano il frutto del duro lavoro di giornata. Il momento più suggestivo resta quello dell'alba, quando le casse di ghiaccio si riempiono di orate, spigole, scorfani e, nei periodi giusti, anche di pesce azzurro.

Talamone: pescato locale e mercato settimanale

A Talamone non esiste un mercato ittico strutturato come quello di Porto Santo Stefano: il pesce fresco arriva nei banchi dei ristoranti e delle pescherie locali soprattutto dalla vicina Fonteblanda e dai mercati rionali dei comuni di Orbetello e Monte Argentario. Per la spesa generale, invece, resta attivo il mercato settimanale: il mercato settimanale a Talamone si tiene ogni lunedì, in via Cala di Forno, con una vasta gamma di prodotti alimentari tra cui frutta, verdura, formaggi, salumi e pesce fresco.

La stagione della palamita

Per capire quando cercare la palamita sotto costa vale la testimonianza di un pescatore del posto. Paolo Fanciulli, pescatore e guida escursionistica ambientale di Talamone, in provincia di Grosseto, spiega che molto dipende dalla temperatura dell'acqua: fino a dicembre si lavora sotto costa, ed è il momento di pannocchie, sogliole, palamite e triglie. Con l'abbassarsi delle temperature, invece, il raffreddamento delle acque spinge i pescatori ad andare più in profondità, dove nelle reti si trovano pescatrici, merluzzi, scampi, pagelli, san pietro e rombi.

Informazioni pratiche

Per chi vuole acquistare pesce fresco a Porto Santo Stefano, il riferimento resta la pescheria sul lungomare, aperta tutti i giorni tranne il lunedì, con orario 8-19 nei giorni feriali e 8-13 la domenica (verificare sempre gli orari aggiornati, soggetti a variazioni stagionali). Per informazioni sul mercato ittico all'ingrosso ci si può rivolgere direttamente alla Cooperativa Produttori Sant'Andrea, Banchina Toscana, Porto Santo Stefano.