Castagna dell'Amiata IGP: la filiera del marrone tra castagneti secolari e metati
Comuni coinvolti, castagneti secolari, metati tradizionali e sagre autunnali: guida alla Castagna del Monte Amiata IGP.
- La Castagna del Monte Amiata IGP comprende le varietà Marrone, Bastarda Rossa e Cecio
- Area storica: Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora, Seggiano e comuni limitrofi, ampliata nel 2026 a Castell'Azzara, Semproniano e Sorano
- I metati, chiamati sul Monte Amiata anche "seccatoi", sono gli essiccatoi tradizionali in pietra
- Le sagre autunnali 2026: La Castagna in Festa ad Arcidosso dal 16 al 18 e dal 23 al 25 ottobre, Festa del Marrone a Santa Fiora
Ogni autunno il Monte Amiata torna protagonista grazie a uno dei suoi prodotti più identitari: la Castagna del Monte Amiata IGP. Tra castagneti secolari, essiccatoi tradizionali e sagre di paese, il frutto scandisce da secoli l'economia e la cultura di diversi comuni della provincia di Grosseto.
Che cos'è la Castagna del Monte Amiata IGP
L'Indicazione Geografica Protetta designa le castagne prodotte nella zona indicata e riferibili alle varietà correntemente conosciute come Marrone, Bastarda Rossa, Cecio. Il disciplinare fissa anche parametri qualitativi: la pezzatura minima ammessa è pari a 80 acheni per chilogrammo netto allo stato fresco, con una tolleranza del 10% per le annate con andamento climatico particolarmente sfavorevole. Secondo la Regione Toscana, le produzioni massime consentite dal disciplinare sono di 12 kg a pianta e 1.800 kg per ettaro.
I comuni della filiera
Storicamente la zona di produzione comprende l'intera circoscrizione comunale dei comuni di Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora e Seggiano in provincia di Grosseto e parte del territorio dei comuni di Cinigiano e Roccalbegna, oltre ad alcuni comuni del versante senese. Nel marzo 2026 la Giunta regionale ha approvato un nuovo disciplinare che ha ampliato l'area: l'estensione dell'IGP ai Comuni di Castell'Azzara e Semproniano e al Comune di Sorano, che storicamente ha produzione con medesime caratteristiche. La maggiore concentrazione dei castagneti da frutto, riferisce il nuovo disciplinare, si riscontra nelle zone ovest/sud ovest del cono vulcanico dell'Amiata e particolarmente nei Comuni di Arcidosso, Castel del Piano, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano e Castiglione d'Orcia.
Castagneti secolari e metati
Il paesaggio amiatino è disegnato dai boschi di castagno, molti dei quali secolari, e dagli essiccatoi tradizionali. Questi edifici in pietra, destinati alla essiccazione del frutto, sono conosciuti in tutta Italia con il nome di "metato", ma in altre aree esso viene denominato più semplicemente seccatoio, ad esempio sul Monte Amiata e nel Mugello, secondo quanto riporta Wikipedia. Molti seccatoi storici sono ancora visibili nei boschi attorno ad Arcidosso e Santa Fiora, testimonianza di una lavorazione che prevedeva settimane di affumicatura lenta per ottenere castagne secche e farina.
Le sagre d'autunno 2026
La stagione della castagna coincide con un calendario di feste diffuso tra i borghi amiatini. Ad Arcidosso, secondo quanto riportato da La Nazione, la castagna sarà al centro degli appuntamenti con La Castagna in Festa dal 16 al 18 e dal 23 al 25 ottobre, con cantine aperte nel centro storico, degustazioni e musica. A Santa Fiora si tiene la Festa del Marrone, mentre a Castel del Piano, nella frazione di Montegiovi, il 7 e 8 novembre è in programma la Sagra della Bruschetta, dedicata alla tradizione dell'olio e della cucina locale.
Informazioni pratiche
Per calendari aggiornati, orari e modalità di partecipazione alle sagre si consiglia di consultare i siti ufficiali dei Comuni di Arcidosso, Santa Fiora, Castel del Piano e Seggiano, oltre ai canali dell'Unione dei Comuni Montani Amiata Grossetana, che coordina la promozione turistica dell'area. Per il disciplinare di produzione e i controlli sulla filiera IGP il riferimento è l'associazione di tutela della Castagna del Monte Amiata, con sede ad Arcidosso.
